「Crossroad（クロスロード）」＝クランクアップ その④

以前の記事はこちら。

「Crossroad（クロスロード）」＝クランクアップ その① - 日本酒クエスト－「六花界」公式ブログ

 「Crossroad（クロスロード）」＝クランクアップ その② - 日本酒クエスト－「六花界」公式ブログ

 「Crossroad（クロスロード）」＝クランクアップ その③ - 日本酒クエスト－「六花界」公式ブログ

ロケは残すところあとわずかとなりました。

６ヶ月以上という月日を共にし、スタッフの皆様とは信頼関係で強く結ばれました。

誰よりも一緒にいたからなぁ。

「Crossroad（クロスロード）」、エディットチーム中、最強のスタッフで構成してくれたからこそ、このチームで最後までいけたのだと思います。

最後は、

新作メニューを考え、ロゴも当然自分で作りました。

屋号は、わたしの店舗は全て「数字」と「花」が入っています。

「六花界」「初花一家」「吟花」「五色桜」など。

そこで

「十」＝クロス、到達する・交わるという意味

「花」＝咲く、BLOSSOM

から造語し、「CROSSOM」（クロッサム）としました。

書家の通山センセとのコラボ。

ビフォーアフター。

予告編。

youtu.be

そして10月30日、クランクアップ。

本当にありがとうございます！

本日11月21日、放映、楽しみです。

「CROSSOM　MORITA」　始動します！！

「Crossroad（クロスロード）」＝クランクアップ その③

以前の記事はこちら。

 「Crossroad（クロスロード）」＝クランクアップ その① - 日本酒クエスト－「六花界」公式ブログ

 「Crossroad（クロスロード）」＝クランクアップ その② - 日本酒クエスト－「六花界」公式ブログ

７月。

六花界は６周年を迎えました。

最高のタイミングでの記念日。

感謝に溢れて、やりたいベクトルも、仲間も出来た時。

たった一人で始めた「六花界」に３００人の人がお祝いに来てくれました。

小さなお店、六花界（２．２坪）に３００人。

こんな日が来るとは思っていませんでした。

それからロケは忙しくなりました。

京都月桂冠でのロケ。

日本酒の深さに触れました。

なんと、現存する太夫さま「葵太夫」さまとのロケも。

スタッフみんなの旅行。

全国各地、牛の仕入れのロケ。

仔牛の名前は、何と「六花界」！！

やっと１歳になったばかり。

去年、ボクが出産に立ち会い、その場で購入しました。

日本一敬愛する宮崎の寿司店とのコラボロケ。

日本から出て、スペインのサンセバスチャンまで行きました。

本当にその全てが最高の時間でした。

やりたいことをする為に、自分の周りでパズルを組み立てていく感覚。

スタッフのお陰で自由に動くことが出来ました。

スタッフみんなが、ボクっていう御輿を担いでくれた。

一言も文句を言わず、みんなで夢を実現する為に。

そしてクラウドファンディングで飲食店で初めての1000万円オーバー達成！

予約は募集、わずか

３時間で１年分の予約が満席になりました！

最初からサイバーさんには

「ボクはお金は集めたくない！

　ただ、日本で初めて

　・日本酒吟醸熟成肉

　・ミートキープ

　・マッピング

　を取り入れた人間だってことを記録として残したい！

　その為だけにクラウドファンディングを使わせて欲しい。」

と伝えていました。

しかし現実をみて、こんなにも応援して頂いていたとは！！！と感激するのです。

「Crossroad（クロスロード）」＝クランクアップ その②

前回の記事はこちら。

以前から構想のあった技術。

「日本酒の酵素によって牛肉を熟成させる」技術。

酒蔵に知識を借り、牛肉を美味しくする為に研究を進めてきました。

前に進むためには、、、

今回の件を乗り越えるには、、、

、、、これしかない！！

「和肉と日本酒」

メイドインジャパンで「六花界」はスタートしました。

そして６年、毎日色々なことを試してきたデータの山が支えになったのでした。

しっかりと技術として打ち出そう！

そしてその熟成肉を「ミートキープ」させる！

その為にはどんな店舗が必要なんだ？？

その為のスタッフは？？仲間は？？

ロジックは？？

提供方法は？？

まだ弱い！何が足りないんだろう？？

どんどん具体的にやりたいことが生まれてきました！

まずは

・日本酒吟醸熟成肉

・ミートキープ

を特許庁に出願しました！

そこで断ろうと思っていた「Crossroad（クロスロード）」が出てきたのです。

「Crossroad（クロスロード）もパズルの一つだ！」と。

オープンした時、世界に大きくこの事実を出せる！

そして今まで育ててくれたお客様に

「モリタは俺たちが育ててやったんだ」って言ってもらいたい！

そこで、それを支えてくれてきた仲間の存在に気づいたのです。

一人で出来ないことはみんなの力を借りてもいいんじゃないか？？

それなら、大きなプロジェクトが動かせる！！

ボクは今まで育ててくださった皆様の顔を、ひとりひとり、丁寧に全部思い出していきました。

６年分は膨大でした。

そして、今回は

・クリエーションチーム

・メディアクリエーションチーム

・コアスタッフ

の３組織が必要だと決めました。

そして５月。

「是非、よろしくお願い致します」

ディレクターに出演の返事をしたのです。

寒い冬を超え、春のサクラが咲き、暖かくなった日のことでした。

ウナギに始まり、とんかつを食べ、品川で肉の仕入れの帰りのことでした。 

まずは物件！

独自の情報網で皆が手をつけない物件を探しました。

建築が本業だった為、不動産には明るいほうで、今までの店舗も全て正攻法では探していません。

そんな時、スタッフから画像が送られてきました。

モリタ「どここれ？世田谷とか？徒歩何分？」

スタッフ「いえ、山手線から１分です。」

モリタ「え！？早速おさえて！」

物件は「縁」です。

なんと大家さんは六花界のことを知ってくれていて、「全面的に応援するから頑張って」と言ってくれこちらの条件をすべて快諾してくれました。

「ここで世界最高の焼肉屋をつくるぞ！！」

これは一人では設計できない。

早速、親父に連絡をしました。

そう、父もまた建築士です。

大先輩の力を借りることにしたのです！

ダブルデザイナーでの店舗設計が始まりました。

早速撮影は始まりました。

最高のクリエーションチーム

・映像クリエーター

・ベジタブルデザイナー

・書家

・マジシャン

・投資家

・陶芸家

・鉄鋼クリエーター

・ブロガー

・WEBプロデューサー

・今までのお客様全員

オーガナイズして、日本最高の焼肉プロジェクトは動きだしたのです。

「Crossroad（クロスロード）」＝クランクアップ その①

2015年2月13日、駒込駅、某所。

「モリタさん、Crossroadに出てください。」

唐突にそう言って、ディレクターさんはウナギを「美味しい」って食べてた。

全然実感がなかったけれど、一緒にいた六花界の高垣がすっごい喜んでくれてて笑っちゃった。

「こんな嬉しいことないですよ！」って高垣もウナギ食べてた（笑。

フレンチ・イタリアン・中華・和食等は他に素晴らしいシェフがたくさんピックアップされてきましたが、焼肉・肉料理では日本で初めての密着ドキュメンタリー。

「ありがたいな。成長できるなぁ。」

今までたくさんの取材を頂いて、メディアに出させていただいてきましたが、今回初めて違う感覚に気づけました。

そう、今回は「成長できる」って。

「成長させて頂いた」ことは何度も。

でも

「成長できる」と思えたのは、これから「半年の期間」と「自由なゴール」を頂けるということからそう思いました。

自分の力が30しかなくても、メディアと、このディレクターの後押しがあれば、今までの仲間の力を巻き込めて、100にも200にもなる！

出来なくても、「いつかやるためにロジック」を形成するチャンスだ思いました。

よし！

やろう！！

誰も考えてこなかった焼肉の世界を作ろう！！！

胸が高鳴って、ワクワクしてきました。

「どんなことを、何からやろうかなぁ？」

しかし時間が経つにつれ、

決まっていなかったゴールを決めようとすると逆に不安が勝ってきて

「ボクなんかが出ても良いのかな？？」

追いかけてもらって、半年、何も出来なかったらどうしよう・・・

中身空っぽだったら、世間様になんてお詫びしよう・・・

ただただ薄っぺらい自分と向き合っているうちに１ヶ月が経ってしまいました。

そして３月。

全てが打ちのめされる日が来ました。

店舗に来られたお客様が、入店20分で嘔吐されました。

突然のことで動転しましたが、手早く処理をし、その場をまとめました。

・・・しかし、その人は「ノロウィルス」の保持者だったのです。

自分の認識の甘さから、全員を退避させず、会を続け、結果的に場にいた他の何名様かにも感染させてしまいました。

理解はして下さいましたが、自己嫌悪で潰れそうな程でした。

もう飲食店を辞めてしまおうとも思いました。

Crossroadなんて、もっての他だ。

最低だ。

しかし、その気持ちを見透かすかの様に、エールを下さった方がいたのです。

「前を見て頑張ってください！

　ぜひ、さらなる美味しい世界を広げてください！応援しています」

と。

泣き崩れました。

こんなボクに何が出来るだろう、、、

「、、、糧にして進むしかない。」

逃げは捨てて、前を見るしかない。

「挑戦できる、新しい店舗を作ろう！」

ボクは、その足で特許庁に向かいました。

ボクには隠していた武器があったから。

進むなら、やるべきことは決まっていました。

権利の取得です！

12．採用情報

人生を最大に楽しみましょう！

考えたことを形にしてくれる仲間がいます！
和牛は和食、和酒も和食！
日本を最大限に使って、限られた回りの仲間を幸せにする仕事です！

海外に行きましょう！
知らないところを旅しましょう！
それが仕事です。
お店の営業時間は通常の飲食店の半分だけです。
ランチ営業もありません！
それ以外は遊びます！
遊ぶことは大切なことです！！

【現在の募集要項】

・店長候補、調理スタッフ、パティシエ、日本酒が好きな人、肉が好きな人是非お越しください！

採用情報はこちら↓

 http://job-gear.net/rokkakai/

皆様のご応募お待ちしております♪

その他店舗のスタッフも随時募集中です！

フランチャイズに興味があるかた、飲食のコンサルも可能です。 

３．モリタシェフより

モリタ　ハヤト

1978年生まれ、大阪府出身。

近畿大学理工学部を卒業後、建築関連の会社に就職し25歳で起業。

建築デザイン事務所「m-crome」設立する。

その後NPO法人診断士協会を買収し、商店街活性事業と街路面整備をリンク。

リサイクル事業を広げ「デジタルドレスデザイン事務所」設立。

飲食のスタートは2009年7月。

神田のガード下に「六花界」をオープン。

ＴＶ・雑誌などメディアにも多数取り上げられるほどの人気店に。

その後、「初花一家」「吟花」「五色桜」「CROSSOM MORITA」をオープン。

日本酒をこよなく愛し、日本酒の普及活動も行っている。

多彩な才能を持ち、プロボクサー（JBCライセンス）、トレーナー、モデルとしても活躍。建築デザイナーとしても活躍している。

【コメント】

私は焼肉屋として誇りを持っています。

しかしイタリアン・フレンチ・中華と違い、シェフになれないのが焼肉屋。

その差を埋めるためには、食材を【命】として活躍できる場を作る必要がある。

日本人としての【誇り】はなにか？

だからわたしは【日本酒（和酒）】と【和牛】にこだわるのです。

日本で始めて出来た【焼肉と日本酒】の専門店が神田のガード下「六花界」です。

小さな２．２坪のお店は様々な可能性をくれました。

立ち食い焼肉のパイオニアで東京で初めての立ち食い焼肉店。

全てお客様のお陰です。

皆様に教えていただけた【命】として生まれた食材、【肉】。

その可能性を最大限に、それ以上に発揮することが、シェフとしてのわたしの役目です。

MADE　IN　JAPAN　をキーワードに、最高の瞬間を全国から集め、たった一組の皆様の為だけに、わたしはお料理を振るいます。

さぁ是非、新しい世界の扉を開けてください！

わたしは【CROSSOM　MORITA】にて、毎日お待ちしております！

モリタ　ハヤト

10．メディア掲載履歴と講演依頼

【講演会】

講演につきましては「六花界」までお電話にてご連絡願います。

必ず、担当者より折り返し、ご連絡いたします。

 TEL：03-3252-8644

電話の際に講演会及び取材依頼の旨をお伝えください。

 

【取材依頼】
取材を考えてくださった方々には本当に感謝をしております。
何の人脈も無く始めた森田が
「そんなもの流行る筈ない！」と
「皆に反対されて作った立飲みの焼肉屋」
を今では日本のカルチャーにして頂けたのは、その嗅覚を持ったメディアの方々の力でしかありません。
本当にありがとうございます。
業態が増えても森田は最前線に立ち続けております。
是非御連絡下さい。
きっとまた面白いことを発信したいと考えています！
よろしくお願い致します！

 TEL：03-3252-8644

【雑誌掲載履歴】

東京カレンダー(2013 5月号)六花界

Gainer(2013年 7月号)六花界

Bacchante(2012年 12月17日発行)吟花(オープン前)

TOKYO VOICE VOL.5 東京深夜食堂(2012年9月1日発行)六花界

dancyu(2013年 8月号)初花一家

TokyoWalker(2010年1月号)六花界

Meets Regional(2010年3月15日)六花界

めしとも(2010年6月号)六花界

MetRomIN メトロミニッツ(2013年1月号 No.122)六花界

東京カレンダー(2013年 3月号)初花一家

Meets Regional(2009年11月25日発行)六花界

Bacchante(2013年 7月4日発行)吟花

月刊食堂(2013年 7月号)書籍

TokyoWalker(2013年 9/13 No.17)六花界

SENSE (2013年 10月号)六花界

オレンジページ(2013年 9月17日発行)楽天レシピ S&B本生きざみわさび の紹介

酒販ニュース(2010年 6月1日発行)六花界

夜ぴあ 2011 首都圏版 (2010年8月20日発行)六花界

焼肉開業BOOK (2012年1月21日発行)六花界

東京定番食堂(2010年10月30日発行)六花界

pen＋(2011年10月15日)六花界

おとなの週末(2011年5月号)六花界

日経レストラン(2010年6月号)六花界

月間食堂(2012年10月号)六花界

BRUTUS(2012年9月1日)六花界

dancyu(2013年1月号)六花界

男の隠れ家(2012年5月号)初花一家

東京カレンダー(2013年4月号)六花界

肉ノート(2011年10月29日)六花界

かがやかんと。(2012年04月 No.18)

週刊現代(2014年9月)

女性セブン(2014年5月)

ESSE(2014年9月)

FRI DAY(2014年10月)

大人の立ち食いグルメ 東京編(2015年7月)

散歩の達人（2016年2月号）

Oggi（2017年2月号）

ぜんぶ食べたい肉グルメ帖 (2017年4月1日発行)

おひとり様のすすめ (2017年4月14日発行)

他 on going

【新聞掲載履歴】

日系流通新聞(2011年2月)

読売新聞(2013年5月)

夕刊フジ(2014年6月)

夕刊フジ(2014年8月)

日本外食新聞(2015年9月)

他 on going

【書籍掲載履歴】

芸能界のアテンド王が教える 最強の店77軒

 

【新聞連載】

日本外食新聞

No.1 ~ No.50

【TV出演】

ダウンタウンDX

深いい話

せまソン

SmaSTATION

あさチャン！

初めて○○やってみた

なるほど！ハイスクール

がっちりマンデー！！

スーパーニュース

ヒルナンデス！

いきなり！黄金伝説。

だけど食堂

メレンゲの気持ち

櫻井有吉アブナイ夜会

情報ライブ ミヤネ屋

日曜ビッグバラエティ 味と人情てんこ盛り！激セマ繁盛店

お試しかっ！

ぴったんこカン☆カン

出没！アド街ック天国

Crossroad（クロスロード）

全力！脱力タイムズ（2015年04月17日/フジテレビ）

チャンネルΣ・全力！脱力タイムズ傑作選（2015年05月23日/フジテレビ）

ワイド！スクランブル第2部（2015年06月15日/テレビ朝日）

ヒルナンデス！（2016年03月07日/日本テレビ）

『ぷっ』すま（2016年03月12日/テレビ朝日）

うまい肉！なるほど大辞典2016（2016年09月04日/TBS）

ももクロChan（2016年09月14日/テレビ朝日）

櫻井・有吉THE夜会（2016年10月27日/TBS）

お願い！ランキング1部（2017年01月24日/テレビ朝日）

忍24時（2017年03月29日/日本テレビ）

沸騰ワード10(2017年4月14日／日本テレビ)

【講演・セミナー実績】

・「悪立地、悪条件で勝つ!」
(フードスタジアムセミナー 2012.8.1)

・「2.2坪の飲食店に年間1万2000人が来店 激セマ立ち飲み焼き肉店・六花界の森田隼人さんに聞く「大繁盛の秘密」」
(品川経済新聞 品経文化センター 2013.5.23)

・「千葉商科大学のサービス創造学部   講義」
（千葉商科大学 サービス創造学部   2013.12.10）

・「いばらき中小企業経営フォーラム  全体会・愛の基調講演

「2.2坪から世界を獲る！神田焼肉六花界の伝説はこうして生まれた！」」

(茨城県中小企業家同友会 ホテルグランド東雲 2015.10.23)

・「夢コーポレーション 幹部研修」

(夢コーポレーション株式会社) 

・「セミナー | ～ミートフードEXPO～焼肉ビジネスフェア2017」
有料講演、クラウドファウンディングと焼肉について

（フードスタジアム）

・和食会議連絡会議主催「1204和食セッション」

肉と日本酒について

【イベント】

「The Project Japan」

(日本酒イベント 年2回開催)

【ラジオ出演】