石原です！
六花界に新しいメニューができました～！
燻製煮玉子です♪
夏に向けての新メニューです！
お肉料理のお店ですが「日本酒専門店」でもあります。
夏に向けて「ちょっと一杯」的なおつまみメニューを考案しました。
そしてなんと！！！！！
毎日私たちで超手間を掛けて仕込みを行っています。
その期間、一個に対して
３日以上！！！
モリタが「ここまでしないとお金取っちゃだめ」って言うのです（笑
その作業工程の一部、ご紹介します♪
まず、茹で玉子を作ります。
当然卵もブランドの卵ですし、初花の卵も含め、何十種類も試しました。
ボクのお昼ご飯はずっと卵でしたし、しばらく卵を見たくなくなりました
卵をもっと好きになれました！
絶妙な茹で加減を試行錯誤するのですが、、茹でるだけでは駄目なことがわかりました。
実はその前に１つ、秘密の工程があるのです。
サラマンダーを使うのですが、詳しくはぜひ初花一家で森田社長に聞いて下さい。
そして、茹で汁は浸透圧が大切になるため、みりんやお酢で調整をします。
ちなみに → ※初花一家
茹で玉子を藤原料理長特性のつけダレに入れて２日置きます。
こんな感じに色がつきます。
その後、水分を飛ばすために、ネットで４時間陰干しします。
それからようやく燻製！！！
2日間特性ダレにつけた玉子をスモーカーに掛けます。
チップは10種類ほど試し、ブレンド。
砂糖も加えます！
この温度計をさし、試行錯誤しながら作りました。
じっくりと時間を掛けてスモークしていきます。
スモークチップの香りがいいですね♪
やっと完成！
ここから半日休ませて燻香をなじませます。
実に80時間以上かけて完成します♪
今日もおいしそうにできました♪
六花界にお越しの際は、スタッフ全員の真心が詰まった燻製玉子を
ぜひ食べてみてくださいね♪
量が作れず、１日５個くらいですので、売り切れの際はごめんなさい。
m(_ _)m
今後も新メニューを考えて行きますのでお楽しみに♪
スタッフのみなさん、こだわりが半端無いので開発スパンが遅めなのはご了承ください(笑)
