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日本酒クエスト-「六花界」公式ブログ

モリタハヤトが作る肉と日本酒のパイオニア、東京初の立ち食い焼肉「六花界」。日本一番予約が取れない焼肉屋「初花一家」、日本酒肉割烹「吟花」、会員制熟成肉バル「五色桜」、そしてオープン前に1年分の予約が全席満席となったクローズドエデュケーション「CROSSOM MORITA」の情報を。日本初のプロジェクションマッピングと食の融合のレストラン。

日本酒クエスト-「六花界」公式ブログ

 六花界

 その全ての店舗に食材の恵みと愛情を。
 日本初のプロジェクションマッピングと食、和酒の融合。
 全ての食材に喜びを。

 

 1.ブログ

 2.コンセプト

 3.モリタシェフより

 4.「六花界」東京初、肉と日本酒の立ち飲み焼肉

 5.「初花一家」日本一予約の取れない焼肉

 6.「吟花」日本酒と肉の懐石料理(完全非公開)

 7.「五色桜」会員制熟成肉バル(完全非公開)

 8.「CROSSOM MORITA」オープン前に1年以上の予約満席

 9.ご予約

 10メディア掲載と講演依頼

 11著書とDVD

 12採用情報

 

オーナーシェフ 森田 隼人

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 Copyright © 六花界 Group. All Rights Reserved.

 

コネコネ、んしょんしょ。

北大路魯山人さんに会いに陶芸教室にきました。

 

残念ながらいませんでした。

 

 

本当は

考えた御肉料理を「出したい器の形」が売ってなくて。

2ヶ月前から陶芸を習い始めました。

 

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この練り方一つで3年掛かるのです。

んしょ、んしょ。

こねてるのは餡子です、、、嘘です。

 

 

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ほらほら

ティッシュペーパーの箱を作ったけど、取り出すところがないんだよ(笑

 

 

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ちゃんと六花界の印も打って。

 

 

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これを素焼きして!

さぁ、どんなお肉料理がこの器で驚きをまとって出てくるのかしら。

ご予約の方々、出来上がりを楽しみにしていてくださいませ!!

 

ちなみにうちの器は
クロッサムクリエーションチームの比護先生
に作って頂いております。

最高の陶芸家です。

 

命、いただきます。

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迷子です。

 

圏外だ!どこだ!?ここ!!

 

 

もう4年目になりますが、お肉を扱う人間が命を知らなくては、お肉を触ってはいけない気がして狩りに出たのが最初でした。

「シェフとは神である」

山田宏巳シェフの言葉ですが、シェフとは食材を扱って良い神様だと思っています。

今年もちゃんと感謝して。

命一つを音の無い世界で鼓動を止めて。

 

 

 

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いただきます。

 

食卓に並ぶお肉は、ちゃんと命で、こんなにも温かい。

 

知ってますか?

ちゃんと生きてるよ。

 

 

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東京は食べ物に溢れている。

ボクのお店はあるものが決まっていてすみません。

 

今日も一日笑顔で元気に頑張ります!

 

えっと、、、、東京どっちだ!?

伝説の亀吉さん( ´ ▽ ` )ノ

 

おはようございます!

ある種の亀は年に一回、決まったシーズンにしか卵を産まないらしいです。
秋から年末が多いらしいです。
 
なのに、こんな年始に
なんか産まれました!!
 
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しかも
四個!!
 
六花界で飲みながら亀(亀吉)のオーナー様と
 
モリタ「シェフ的に亀の卵、食べてみたいなぁ」
亀吉の父「あ、だいぶ先ですが、年末に産まれたら持ってきます。」
 
って会話からたった四日目、、、
 
聞いてた(笑!?
 
って勢いで産みました!
 
季節ハズレに期待に応えた亀吉!!
 
何しろ驚いた!
 
光にあてる。
 
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あ、きれい。

 
よく見ると
 
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黄身ある!!

 
神秘的。
 
実は殻がニワトリとは全然違う。
薄いプラスチックみたい!
割れない、、、
 
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なので、ペティでゆっくり割く。

よいしょ、よいしょ。
 
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お。
それっぽい。
殻が薄くて丈夫!!
 
早速何を作るか考えてみました。
あと3個しかないから、悩むなぁ。
 
【やってみたい料理】
・オムレツ or 卵焼き
ピータン(時間かかるからダメ)
・ゆで卵 or 煮卵
・卵掛けご飯

⇒参照・・・【TKG革命】粉をかけるだけで美味くなる!? 魔法のような卵かけご飯レシピ! - みんなのごはん

・なんらかの生地の材料
・プリン等のデザート

大きく出すとこんな感じよね(笑
 
とりあえず亀の卵について
調べてみました。
 
 
 が、全然載ってない!!!
一個だけ出てきたのは
 
生食はダメ
ってことだけでした(笑
 
おぉ、、、困った。
 
 
①まずは割ってみる
 
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おそるおそる卵黄にメスを入れる。
 
 
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なんか弾力があるけど、反発感がない(笑)?
 
 
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おぉ、、、
ドロっと出てきたし、、、
まるで
カスタード。
 
甘味のない、カスタードって感じ。
これ、気づいたんだけど、
鶏卵とは全然違う。
 
舐めたら旨味も少なく、ザラザラしてるんだ。
白身はなんか香りが結構ある!
何が鶏と違うんだろ???
 
あ、わかった。
爬虫類の香りだ。
 
②ゆで卵
とりあえず茹でるところから始めてみよっかな。
 
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熱湯に入れること5分。
鶏卵の容量の四分の一ほどの容積なので、5分でも長いかもしれないなぁ。
冷水で締めて、
 
 
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割る!
 
 
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あれ!?
固まってない!!
あれれれ!!??
 
タンパク質の熱硬化変性がない!!
これは発見!!!!
だけど、食べてみたら、、、、
 
臭い(笑)
むぉぉぉぉ!!
なぜか熱によって香りが増しました!
亀のアピールきた!
動きの遅い亀から即効性の匂い!
 
 
・・・亀吉には悪いけど少しテンションが下がりました(笑)
 
【ここまでに亀吉から学んだこと】
 
・殻は薄いプラスチック
・黄身はカスタードのよう
・舌触りはザラ着く感じがある
・熱硬化変性が少ない
・溶けたバターのような白身
・基本的に爬虫類の匂い
・臭いは温度を上げると急速に増す
 
こうなったら素材を使うしかない!
 
③パン作る
火を通すことが前提。
今まで得た特性を生かすならば、パンが1番いいんじゃないか!!
 
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強力粉を使って、もちもちの
亀パン
を作る!
 
 
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・・・これ
まざるのかな(笑

 
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なんかとりあえず形になった。
ちょっとボソボソしてるけど、まぁ焼くか、、、
 
 
 
(1次発酵から焼き上げまで1時間)
 
 
 
・・・
 
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うわ!
パン!
普通のパン!!
 
 
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あらら、ふわふわだわぁ
ほんのり
 
亀の香りするわぁ(笑
 
実食。
モグモグ。
味???
 
めっちゃ美味しい!!
 
 
せっかくだから
 
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トルティーヤにしてアボガドとにんじんでタコスも美味しい。
 
でも 
やっぱり
 

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攪拌して漉して、アイスっぽく冷やして、少しトリュフ削ったのが一番うまかったです。

ちゃんと亀の香りとトリュフの香り、あう!!!

 

合掌。

ありがとうございました! 

ご予約情報

※24時間限定

応募は締め切りました。

当選者にご連絡させて頂きます。


「沸騰ワード10」

をご覧頂きありがとうございます。
ご覧頂いた方の中で抽選で合計5名様(ペア10名様)、
「クロッサムモリタ

の年内9月の予約権を数日、解放致します。


にお名前と御連絡先を記入し、送信下さいませ。
追って御連絡さし上げます。
連絡をもって当選とさせて頂きます。




以下過去ログ
※24時間限定

「お願いランキング」をご覧頂きありがとうございます。
ご覧頂いた方の中で抽選で合計5名様(ペア10名様)、
「初花一家

の3月か4月の予約権を解放致します。

にお名前と御連絡先を記入し、送信下さいませ。
追って御連絡さし上げます。
連絡をもって当選とさせて頂きます。

締め切りました。 

更新

 

 

 

たくさんのお問い合わせありがとうございます。

CROSSOM MORITA
初花一家
は2016年、2017年のご予約は全て満席となりました。

吟花・六花界のお問い合わせは六花界にお願い致します。
これからも皆様に喜んでいただけるよう、地域と連携し、最高のお肉を仕入れて参ります。

 

更新

焼肉ビジネスフェア講演会

今年も登壇させて頂けました~!
焼肉ビジネスフェア

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お店が出来て7年。

オープンするまでこんな大きなイベントがあるとは知らなかったもんなぁ。

 

 

 

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4年連続、登壇させていただけました!

今回は

クラウドファウンディングについて。

全然話したりなかったです(笑

 

まとめると

・メリットはたくさんある

 デメリットもたくさんあるけど、全部消せる

・やるなら今

・焼肉屋がやるべき、クラウドではないクラウドファウンディング

の3つです!

 

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お世話になった皆様に、何か還元できますように。

 

クラウドファウンディングを焼肉に適応しようとしてる方は是非ご相談下さいませ。
03-3252-8644
根本まで。