モリタですー！
ここ１週間、ずーーーーーーーっとハンバーグ作っています！
五色桜の新メニューを考えてたんですが、鉄板でできる最高のものって何だろ？
ってことで「ハンバーグ」。
そう、
ハンバーグ！！
そら、もう、ずーーと考えてますよ。
みてみてこれ
↓
そう。
レシピ。
検証したのは
①赤肉は何がいいのか？
・和牛のモモ
・和牛のモモ以外
・USのランプ
・オーストのランプ
これをミンサーで、荒さをmm単位で変えて検証。
②脂身は入れたほうがいいのか？
そしてどの油がいいのか？
・アグーの油（ばら）
・アグーの油（背中）
・和牛の油
・和牛の筋油
・US、オーストの油
これを赤味の肉に対して、％を変えて検証。
③混ぜる速度と温度はどれが美味しいのか？
・肉温５℃で30秒
・肉温５℃で90秒
・肉温20℃で30秒
・肉温20℃で90秒
さらに近いものを精査検証。
④つなぎの効化は？また必要なのか？
・たまねぎ
・卵
・パン粉
・それぞれの複合
そのつなぎが、どうゆう働きをするのかを検証。
⑤休ませる時間と温度
・すぐ調理で20度
・30分寝かせて10度
・30分寝かせて20度
・６時間寝かせて10度
・６時間寝かせて20度
これも全く食感が変わる。
そしてとうとう焼くところ。
⑥焼く温度と焼き方、焼く時間
・フライパン
・炭
・お湯
・直火
これ、めっちゃ美味しいの出来てしまうわー♪
すでに200通りは試しました（笑
クリティカルパス作って、あかんかったらまた戻って検証。
一週間、ハンバーグだけにかけた情熱は半端じゃないっす♪
最終的に出来たのは初花一家に持っていきます。
夏の割烹の最終項目になる予定。
また御話聞きに来てくださいね♪
