〜The Project Japan in Thailand〜①

いつも、ありがとうございます！！

肉と日本酒の祭典

「The Project Japan」

海外バージョンを、

ギリシャに続いて（ギリシャの模様は↓）

www.youtube.com

タイのバンコクにて、10月31日(火)、11月1日(水)に開催して参りました！

　今年、2017年9月27日に叙任を果たしました、第12代 酒サムライとして（「酒サムライ」公式Ｗｅｂサイト）、日本酒＝和酒と和牛を日本人の文化とし、タイでブームを超えて今やカルチャーとして根付いている日本食の真価にチャレンジしたい。

「和酒+和牛」を使って、先人が築いて下さったタイでの地盤を活用して、もっと日本酒を価値あるものにする為、タイを訪れました。

そして、バンコクで活躍されている日本人シェフお二人と素晴らしいご縁を頂き

▪️【CROSSOM MORITA ＋ 葉隠 Bangkok collaboration dinner】 

▪️【CROSSOM MORITA ＋ あぶり石田 Bangkok collaboration dinner】

2店舗での開催が出来ました！

・10月31日

⑴【CROSSOM MORITA ＋ 葉隠 Bangkok collaboration dinner】 

　タイのアイアンシェフを倒した山本シェフを擁する「葉隠hagakure」さんとのコラボレーション。

　今回、日本より持ち込んで来た食材は日本酒を含めて20種類以上にも及びます。そして和酒は同 酒サムライ 鈴木幸代さんからもアテンドを頂きました。

前日入りし、山本シェフと打ち合わせ。

食材の確認、使用するお皿やペアリングするお酒も念入りに。

開催当日。仕込みにも余念はありません。

スタッフの皆様とも言葉の違いはあれど、身振り手振りでコミュニケーションを。

初めての我々を笑顔で、そして優しく迎え入れて下さいました！準備万端です！

とうとう始まります！

様々なコラボレーション料理に、皆様お酒の手が止まりません。

CROSSOMメニューと山本シェフの、素材を活かした繊細なお料理にご来店のお客様方も喜びの声を上げてくださいました。

山本シェフとの合作。前菜の4種盛りです！

・ピクニックのお料理

はクロッサムモリタから。

開けると、、、、？？

蝦夷鹿のカツサンドが出てきます！！

メインは静岡育ち牛のステーキを１時間かけて丁寧に火入れしました。 

締めの肉蕎麦。

仕上げに、、、

山葵と抹茶とハマグリの泡をエスプーマで！！

デザートは沖縄県アグー豚のベーコンと、現地のマンゴーと鬼灯のコラボ。

全てのお料理を召し上がって頂きまして、大盛況で終えることが出来ました。

CROSSOM MORITAからは、お酒を含め計8品を。

１つ１つ、丁寧に説明をし、喜んで頂きました！

山本シェフ、チーム葉隠の皆様、ご縁頂きました方々ありがとうございました！

経験をありがとうございます！

タイの笑顔は素晴らしい。

葉隠さん　WEBSITE

WEBSITE of 日本料理 葉隠 hagakure ฮะกะคุเระ อาหารญี่ปุ่น Japanese Cuisine at Ekkamai Soi6

次に続きます！

to be continue→

「新店舗」公開情報解禁です☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆

秘密裏に進めておりましたが、日テレ「沸騰ワード10」で情報解禁となります！

六花界グループ

新店舗をオープンします！！！

当然、森田が全てオーガナイズ。

日本で初めて全方位型プロジェクションマッピングを使ったレストラン「Crossom Morita」のクリエーションチームで手掛けます！

 

さらに何と、世界で1番の評価を受けた「エルブジ」や「マンダリンオリエンタル」で修行されたシェフを迎えており、焼肉の可能性に科学を加え、今まで誰も考えてなかった調理技術を使い、焼肉を進化させるプロジェクトを進めています！

半年も前から進めていたことがようやく形になります。

 

胸が踊る！！！

 

和牛を追い続けた森田隼人が和牛の可能性を最大限に引き出します！！

 

その為にたくさんの食材と出会いました！

 

 

まだ東京に出ていない全国の素晴らしい和牛を掘り起し、その土地の食材を知る旅が出来る店。

ただ焼く。

ただ切る。

ただ煮る。

それだけを追求し、食材に命を戻したい。

 

料理とは食材に命を吹き込む神の技

 

焼肉屋からシェフになり、教えて頂いた言葉です。

長くずっと愛されるお店を作りますので応援、よろしくお願いします。

 

また新店舗は会員制でございませんがグランドオープンまでの何カ月間は

http://www.makuake.com/project/rokkakai/

こちらでの支援者様のみに特別なお肉料理を召し上がっていただくこととなります。

 

肉について専門的に学びたい。

自分でメニューを考えてお客様に喜んでいただきたい。

シェフとして独立出来る技術を学びたい。

日本酒やワインに精通したい。

一緒にグループを大きくしてたくさんの人とつながりたい。

そう思ってくださる方は

六花界グループの求人情報 | 【イーアイデム】アルバイト・バイトの求人情報、お仕事探しならイーアイデム！（ID：A70810379213）

こちらからご連絡をください。

 

僕たちが考えている事はきっとあなたにとっても楽しいことだと思います！

力を貸してください。

 

よろしくお願いします╰(*´︶`*)╯♡

 

 

 

４．「六花界」東京初の立ち焼肉を肉と日本酒で

「六花界」

１．経緯

 「六花界」は、神田駅徒歩30秒にある、わずか2.2坪の立ち飲み焼肉店です。

もともと金券ショップとして営業されていたところに目をつけ、

「自分ひとりで出来るお店の広さ」としてそこを建築で身につけた技術を駆使し、

真ん中にテーブルを置く店内に改装します。

料理経験がまったくなかったモリタ社長が「何ならお客さんに喜んでもらえるか？」

と考えた際に、モリタ自身がプロボクサー時代、減量などで辛い時に一番のご馳走だった「焼肉」なら、いろんな人に喜んでもらえるし、仕入れさえよければ肉を切れば出せるという考えから焼肉店となりました。

 

 

２．コンセプト

「み んなで仲良く食事が出来るように」との想いから、狭いお店でテーブルを囲むようなスタイルで、神田駅から徒歩30秒という立地、2.2坪の激セマなお店だ けどお客さん全員と仲良くなれるような雰囲気作りをコンセプトに激セマという事を「ハンデ」としてではなく、「売り」としております。

「肉と日本酒を合わせる」

「2つの七輪を共有」

「とても狭いお店」

と誰もがやろうともしなかった形態を武器に

いまや「日本一TVに出ている焼肉屋」

と言っても過言ではないほどの人気店です。

そのDNAは他の店舗でも受け継がれており、業態はまったく違えど、

行った事がある人ならば「六花界グループ」の店舗であることはお分かりになると思います。

コネコネ、んしょんしょ。

北大路魯山人さんに会いに陶芸教室にきました。

残念ながらいませんでした。

本当は

考えた御肉料理を「出したい器の形」が売ってなくて。

２ヶ月前から陶芸を習い始めました。

この練り方一つで３年掛かるのです。

んしょ、んしょ。

こねてるのは餡子です、、、嘘です。

ほらほら

ティッシュペーパーの箱を作ったけど、取り出すところがないんだよ（笑

ちゃんと六花界の印も打って。

これを素焼きして！

さぁ、どんなお肉料理がこの器で驚きをまとって出てくるのかしら。

ご予約の方々、出来上がりを楽しみにしていてくださいませ！！

ちなみにうちの器は
クロッサムクリエーションチームの比護先生
に作って頂いております。

最高の陶芸家です。

命、いただきます。

迷子です。

圏外だ！どこだ！？ここ！！

もう４年目になりますが、お肉を扱う人間が命を知らなくては、お肉を触ってはいけない気がして狩りに出たのが最初でした。

「シェフとは神である」

山田宏巳シェフの言葉ですが、シェフとは食材を扱って良い神様だと思っています。

今年もちゃんと感謝して。

命一つを音の無い世界で鼓動を止めて。

いただきます。

食卓に並ぶお肉は、ちゃんと命で、こんなにも温かい。

知ってますか？

ちゃんと生きてるよ。

東京は食べ物に溢れている。

ボクのお店はあるものが決まっていてすみません。

今日も一日笑顔で元気に頑張ります！

えっと、、、、東京どっちだ！？

伝説の亀吉さん( ´ ▽ ` )ﾉ

おはようございます！

ある種の亀は年に一回、決まったシーズンにしか卵を産まないらしいです。

秋から年末が多いらしいです。

 

なのに、こんな年始に

なんか産まれました！！

 

しかも

四個！！

 

六花界で飲みながら亀（亀吉）のオーナー様と

 

モリタ「シェフ的に亀の卵、食べてみたいなぁ」

亀吉の父「あ、だいぶ先ですが、年末に産まれたら持ってきます。」

 

って会話からたった四日目、、、

 

聞いてた（笑！？

 

って勢いで産みました！

 

季節ハズレに期待に応えた亀吉！！

 

何しろ驚いた！

 

光にあてる。

 

 

あ、きれい。

 

よく見ると

 

黄身ある！！

 

神秘的。

 

実は殻がニワトリとは全然違う。

薄いプラスチックみたい！

割れない、、、

 

なので、ペティでゆっくり割く。

よいしょ、よいしょ。

 

 

お。

それっぽい。

殻が薄くて丈夫！！

 

早速何を作るか考えてみました。
あと３個しかないから、悩むなぁ。

 

【やってみたい料理】
・オムレツ or 卵焼き

・ピータン（時間かかるからダメ）
・ゆで卵 or 煮卵
・卵掛けご飯

⇒参照・・・【TKG革命】粉をかけるだけで美味くなる!? 魔法のような卵かけご飯レシピ！ - みんなのごはん

・なんらかの生地の材料

・プリン等のデザート

大きく出すとこんな感じよね（笑

 

とりあえず亀の卵について

調べてみました。

 

 

 が、全然載ってない！！！

一個だけ出てきたのは

 

生食はダメ

ってことだけでした（笑

 

おぉ、、、困った。

 

 

①まずは割ってみる

 

おそるおそる卵黄にメスを入れる。

 

 

なんか弾力があるけど、反発感がない（笑）？

 

 

おぉ、、、

ドロっと出てきたし、、、

まるで

カスタード。

 

甘味のない、カスタードって感じ。

これ、気づいたんだけど、

鶏卵とは全然違う。

 

舐めたら旨味も少なく、ザラザラしてるんだ。

白身はなんか香りが結構ある！

何が鶏と違うんだろ？？？

 

あ、わかった。

爬虫類の香りだ。

 

②ゆで卵

とりあえず茹でるところから始めてみよっかな。

 

熱湯に入れること５分。

鶏卵の容量の四分の一ほどの容積なので、５分でも長いかもしれないなぁ。

冷水で締めて、

 

 

割る！

 

 

あれ！？

固まってない！！

あれれれ！！？？

 

タンパク質の熱硬化変性がない！！

これは発見！！！！

だけど、食べてみたら、、、、

 

臭い（笑）

むぉぉぉぉ！！

なぜか熱によって香りが増しました！

亀のアピールきた！

動きの遅い亀から即効性の匂い！

 

 

・・・亀吉には悪いけど少しテンションが下がりました（笑）

 

【ここまでに亀吉から学んだこと】

 

・殻は薄いプラスチック

・黄身はカスタードのよう

・舌触りはザラ着く感じがある

・熱硬化変性が少ない

・溶けたバターのような白身

・基本的に爬虫類の匂い

・臭いは温度を上げると急速に増す

 

こうなったら素材を使うしかない！

 

③パン作る

火を通すことが前提。

今まで得た特性を生かすならば、パンが1番いいんじゃないか！！

 

強力粉を使って、もちもちの

亀パン

を作る！

 

 

・・・これ

まざるのかな（笑

 

なんかとりあえず形になった。

ちょっとボソボソしてるけど、まぁ焼くか、、、

 

 

 

（１次発酵から焼き上げまで１時間）

 

 

 

・・・

 

うわ！

パン！

普通のパン！！

 

 

あらら、ふわふわだわぁ

ほんのり

 

亀の香りするわぁ（笑

 

実食。

モグモグ。

味？？？

 

めっちゃ美味しい！！

 

 

せっかくだから

 

トルティーヤにしてアボガドとにんじんでタコスも美味しい。

 

でも 

やっぱり

 

攪拌して漉して、アイスっぽく冷やして、少しトリュフ削ったのが一番うまかったです。

ちゃんと亀の香りとトリュフの香り、あう！！！

合掌。

ありがとうございました！ 

焼肉ビジネスフェア講演会

今年も登壇させて頂けました～！
焼肉ビジネスフェア

お店が出来て７年。

オープンするまでこんな大きなイベントがあるとは知らなかったもんなぁ。

４年連続、登壇させていただけました！

今回は

クラウドファウンディングについて。

全然話したりなかったです（笑

まとめると

・メリットはたくさんある

　デメリットもたくさんあるけど、全部消せる

・やるなら今

・焼肉屋がやるべき、クラウドではないクラウドファウンディング

の３つです！

お世話になった皆様に、何か還元できますように。

クラウドファウンディングを焼肉に適応しようとしてる方は是非ご相談下さいませ。
03-3252-8644
根本まで。