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日本酒クエスト-「六花界」公式ブログ

モリタハヤトが作る肉と日本酒のパイオニア、東京初の立ち食い焼肉「六花界」。日本一番予約が取れない焼肉屋「初花一家」、日本酒肉割烹「吟花」、会員制熟成肉バル「五色桜」、そしてオープン前に1年分の予約が全席満席となったクローズドエデュケーション「CROSSOM MORITA」の情報を。日本初のプロジェクションマッピングと食の融合のレストラン。

六花界の塩造り(その1)♪

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石垣島きたー♪

 

なんと、過去最高の海の透明度=40mです!

混じりッ気なしの海水が目の前にめっちゃあります。

こんなん初めて!!

 

 

 

 

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早速汲みます。

 

 

 

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藻も一緒に取って、グルタミン酸を入れてしまいます。

いわゆる藻塩(笑

 

 

 

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こんな感じ。

 

 

 

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ちょっとジャレたりして、沖縄も満喫しつつ

 

 

 

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たき火をします。

気分は原始人です。

日が暮れて、ビーチにはボクしかいません。

 

 

 

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すげぇ火力!!

藻が焦げない様に注意するのが大切。

せっかく造る塩が、焦げの味になっちゃわない様に大切に♪

 

 

  

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一度煮たら、藻を抜いて

  

 

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煮詰めていきます。

(スーパーで買った鶏も焼きます)

 

 

 

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だいたい10分の1くらいの水量になると、白い塊が鍋の淵に付いてくるのですが

 

 

 

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「にがり」と「硫酸ナトリウム」が結晶化してきた証拠です♪

ここで、一度濾します。

 濃度含有量の違いを利用するのです。

 

 

  

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ここからが本番。

塩を作っていきます♪

 

 

 

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ほろほろになってきたー♪

 

 

塩!

塩!!

  

翌朝。。。。

  

 

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天日干しに。

 

 

 

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んしょ

んしょ

 

 

こうしてできたお塩が六花界・初花一家・吟花・五色桜の塩になります♪

たくさんの海水を使って出来るのはほんの少し。

それでも美味しいお料理の為♪

頑張ります♪

 

 

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全部の材料代、しめて540円(税込)。

愛着のある塩が出来ることで、また喜んでもらえます♪

 

モリタ